{"id":1231,"date":"2018-09-27T10:09:38","date_gmt":"2018-09-27T10:09:38","guid":{"rendered":"https:\/\/isaladiet.com\/?p=1231"},"modified":"2018-09-27T10:14:11","modified_gmt":"2018-09-27T10:14:11","slug":"parution-www-lexpress-fr-voici-ou-le-sel-se-cache-dans-nos-aliments","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/isaladiet.com\/parution-www-lexpress-fr-voici-ou-le-sel-se-cache-dans-nos-aliments\/","title":{"rendered":"[Parution] www.lexpress.fr – Voici o\u00f9 le sel se cache dans nos aliments"},"content":{"rendered":"
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Des d\u00e9put\u00e9s veulent inciter le secteur agroalimentaire \u00e0 mettre moins de sel dans ses produits. Leur liste est longue…<\/h2>\n

Les d\u00e9put\u00e9s l’ont bien compris, le sel ne nous veut pas que du bien. Surtout quand il se niche l\u00e0 o\u00f9 on ne s’y attend pas. Un rapport parlementaire sur l’alimentation industrielle, adopt\u00e9 ce mercredi, pr\u00e9conise la r\u00e9duction de la teneur en sel dans les produits industriels, ainsi qu’une mise en place dans la loi de seuils limite \u00e0 ne pas d\u00e9passer.<\/p>\n

Car ce n’est pas la sali\u00e8re, pos\u00e9e au milieu de la table \u00e0 manger, ou le sel de cuisine, permettant de rehausser le go\u00fbt d’un plat, qui posent v\u00e9ritablement probl\u00e8me, mais bien la main trop lourde des acteurs de l’agroalimentaire. \u00ab\u00a0Dans de nombreux pays, environ 80% du sel dans l’alimentation provient des aliments transform\u00e9s\u00a0\u00bb, note dans un rapport l’OMS.<\/a><\/p>\n

<\/div>\n

LIRE AUSSI >> Les Fran\u00e7ais mangent trop de sel et sont trop s\u00e9dentaires<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n

Cet ennemi cach\u00e9 a des effets d\u00e9l\u00e9t\u00e8res sur la sant\u00e9: son exc\u00e8s provoque un risque de maladies cardio-vasculaires, deuxi\u00e8me cause de mortalit\u00e9 en France et d’hypertension art\u00e9rielle. Aujourd’hui, nous ing\u00e9rons en moyenne 12 grammes de sel par jour, quand il ne faudrait pas d\u00e9passer les 5 grammes, s’alarme l’OMS.<\/p>\n

2,5 millions de d\u00e9c\u00e8s pourraient \u00eatre \u00e9vit\u00e9s chaque ann\u00e9e<\/h3>\n

Et ces cons\u00e9quences sur notre organisme ne sont pas \u00e0 prendre \u00e0 la l\u00e9g\u00e8re. Selon l’Organisation mondiale de la Sant\u00e9, qui vise une r\u00e9duction de 30 % de notre consommation d’ici 2025, 2,5 millions de d\u00e9c\u00e8s pourraient \u00eatre \u00e9vit\u00e9s chaque ann\u00e9e dans le monde, si la consommation de sel au niveau mondial \u00e9tait ramen\u00e9e au seuil recommand\u00e9.<\/p>\n

De nombreux aliments regorgent de ce sel. Pour certains, comme les charcuteries, viandes et poissons fum\u00e9s ou fromages (la f\u00eata et le roquefort en t\u00eate), il faut se rendre \u00e0 l’\u00e9vidence. D’autres, telles les soupes en briques, bouillons ou plats pr\u00e9par\u00e9s proclam\u00e9s sains sur leurs \u00e9tiquettes, sont moins attendus.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Cette semaine, une de mes patientes m’a parl\u00e9 d’une salade toute pr\u00eate, qu’elle a consomm\u00e9e. Sur l’\u00e9tiquette, ce produit, qui comprenait du poisson et de la sauce soja, indiquait contenir 0,9 grammes de sel pour 100 grammes. Mais il y en avait 300 grammes [de salade]! Il ne lui restait donc plus que 2 grammes de sel pour le reste de son alimentation du jour, si l’on s’en tient aux 5 grammes pr\u00e9conis\u00e9s\u00a0\u00bb, explique Isabelle Hendrick<\/span><\/a>, di\u00e9t\u00e9ticienne nutritionniste. \u00a0<\/span><\/p>\n

Le d\u00e9compte va vite. On trouve 1 gramme de sel dans une rondelle de saucisson, une poign\u00e9e de chips, un tiers de sandwich, un bol de soupe, une part de pizza, ou quatre tranches de pain, rappelle dans un message de pr\u00e9vention<\/a> le minist\u00e8re de la Sant\u00e9.<\/p>\n

Confitures, compotes, biscuits…<\/h3>\n

Le pain, tr\u00e8s pris\u00e9 des habitants de l’Hexagone, est d’ailleurs directement dans le viseur du rapport parlementaire. \u00ab\u00a030% des apports quotidiens en sel viennent du pain en France\u00a0\u00bb a rappel\u00e9 aupr\u00e8s de l’AFP Mich\u00e8le Crouzet, rapporteure de la commission et d\u00e9put\u00e9e LREM. Le texte r\u00e9clame la mise en place obligatoire d’une teneur maximale en sel des produits de panification de 18 grammes par kilo de farine. Puis, 16 grammes d’ici 2021.<\/p>\n

\u00c0 LIRE >> Le sel est-il mauvais pour la sant\u00e9?<\/a><\/strong><\/p>\n

Dans d’autres aliments de la vie quotidienne, la pr\u00e9sence de sel est moins \u00e9vidente. \u00ab\u00a0On en trouve aussi dans les c\u00e9r\u00e9ales du petit-d\u00e9jeuner, les viennoiseries, les biscuits sucr\u00e9s, mais aussi dans certaines confitures ou compotes\u00a0\u00bb, explique Isabelle Hendrick.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Chez nous d\u00e9j\u00e0, lorsque l’on cuisine un g\u00e2teau, les recettes indiquent souvent d’ajouter une pinc\u00e9e de sel, pour le go\u00fbt. Mais lorsque les industriels s’en chargent, ils n’en mettent pas qu’une pinc\u00e9e ! Le sel stimule les papilles et donne envie de manger, il peut inciter les consommateurs \u00e0 doubler les rations et les faire racheter ce produit. Il y a un r\u00e9el ph\u00e9nom\u00e8ne addictif, les industriels l’ont donc inclus dans leur co\u00fbt de production\u00a0\u00bb, d\u00e9veloppe la sp\u00e9cialiste.<\/p>\n

Le sel, consid\u00e9r\u00e9 comme un exhausteur de go\u00fbt, a aussi une fonction de conservation, ce qui en fait le premier des additifs dans l’industrie alimentaire, toujours plus performante pour faire repousser les dates limites de consommation. Et si certaines marques essayent de r\u00e9duire cette teneur, en le clamant sur leurs \u00e9tiquettes, le r\u00e9sultat n’est pas encore satisfaisant pour la di\u00e9t\u00e9ticienne.<\/p>\n

Cach\u00e9 dans les \u00e9tiquettes<\/h3>\n

\u00ab\u00a0Des produits qui affichent ‘- 25 % de sel’ c’est bien, mais cela ne concerne pas forc\u00e9ment les meilleurs aliments. Il s’agit souvent du jambon qui de base est tr\u00e8s riche en nitrates et en sel\u00a0\u00bb. M\u00eame si elle est minime, la prise de conscience semble n\u00e9anmoins \u00eatre amorc\u00e9e. En 2015, le secteur de la charcuterie<\/a> a sign\u00e9 un accord afin de diminuer de 5% le taux moyen en sel et gras de ses produits.<\/p>\n

Plus anecdotique, on trouve aussi de fortes quantit\u00e9s de sel dans… les comprim\u00e9s effervescents. Une \u00e9tude publi\u00e9e en 2013<\/a> dans le British Medical Journal <\/em>r\u00e9v\u00e9lait que consommer huit comprim\u00e9s de parac\u00e9tamol par jour \u00e9quivalait \u00e0 ing\u00e9rer huit poign\u00e9es de chips.<\/p>\n

Alors comment r\u00e9duire ce sel qui nous donne du grain \u00e0 moudre ? La di\u00e9t\u00e9ticienne Isabelle Hendrick conseille de cuisiner davantage de produits bruts, et de le remplacer par des \u00e9pices, des aromates, des herbes, ail, oignons ou \u00e9chalotes, \u00ab\u00a0pour donner du go\u00fbt\u00a0\u00bb. Et dans les supermarch\u00e9s, \u00ab\u00a0il faut apprendre \u00e0 lire les \u00e9tiquettes\u00a0\u00bb, clame-t-elle.<\/p>\n

Mais parfois, l\u00e0 aussi, le sel se dissimule. Selon les marques, il peut prendre diverses identit\u00e9s: sodium, chlorure de sodium, bicarbonate de sodium,nitrate de sodium,alginate de sodium, bisulfate de sodium… Avec des quantit\u00e9s diff\u00e9rentes. 1 gramme de sodium ou de chlorure de sodium = 2,5 grammes de sel.<\/p>\n

Le gouvernement en faveur du \u00ab\u00a0name and shame\u00a0\u00bb<\/h3>\n

D\u00e9shabituer les Fran\u00e7ais \u00e0 manger trop sal\u00e9 devrait encore prendre du temps. Entre 1999 et 2007, \u00ab\u00a0les apports moyens en sel de la population adulte ont diminu\u00e9 en moyenne de 5,2 %\u00a0\u00bb, a soulign\u00e9 dans un rapport publi\u00e9 l’an pass\u00e9 par l’Anses <\/a>(Agence nationale de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire de l’alimentation). Une baisse encore insuffisante \u00ab\u00a0pour atteindre \u00e0 court terme les recommandations\u00a0\u00bb, d\u00e9plore-t-elle.<\/p>\n

Et la taxe sur les produits sal\u00e9s,<\/a> un temps \u00e9voqu\u00e9e par les d\u00e9put\u00e9s de la commission parlementaire, a finalement \u00e9t\u00e9 balay\u00e9e par le gouvernement, qui pr\u00e9f\u00e8re \u00e9viter la contrainte. \u00ab\u00a0Je pr\u00e9f\u00e8re privil\u00e9gier cette promotion des accords collectifs, en utilisant le ‘name and shame’, ou le ‘name and fame\u00a0\u00bb, soit d\u00e9noncer publiquement les marques qui ne joueraient pas le jeu, a r\u00e9pondu aux parlementaires la semaine pass\u00e9 le ministre de l’Agriculture St\u00e9phane Travert.<\/p>\n

Source : <\/strong><\/em>www.lexpress.fr<\/em><\/a><\/p>\n

Mots cl\u00e9s : <\/strong>Article de presse, l’express, Isabelle Hendrick, Interview Isabelle Hendrick, O\u00f9 le sel se cache, Isaladiet, Di\u00e9t\u00e9ticienne<\/em><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Des d\u00e9put\u00e9s veulent inciter le secteur agroalimentaire \u00e0 mettre moins de sel dans ses produits. Leur liste est longue… Les d\u00e9put\u00e9s l’ont bien compris, le sel ne nous veut pas que du bien. Surtout quand il se niche l\u00e0 o\u00f9 on ne s’y attend pas. 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