Dos de cabillaud sur lit de févettes et poivrons confits

Une recette réalisée lors d’un atelier culinaire avec David Zuddas. C’était vraiment très bon.Commencez par réaliser la recette de salade de fèves et poivrons (clic).

Ingrédient pour 4 personnes :

Épongez les dos de cabillaud. Posez-les sur du papier cuisson. Huilez-les à l’aide d’un pinceau enduit d’huile d’olive et faites les cuire 20 minutes à 60°C.

Dos de cabillaud sur lit de févettes et poivrons confits Dos de cabillaud sur lit de févettes et poivrons confits

Déposez un lit de salade de fèves dans l’assiette, mettez par dessus un dos de cabillaud, salez et servez immédiatement.

La petite sauce qu’il y avait sur le poisson, est un lait d’ail. L’ail est blanchi puis cuit à l’eau. On le mixe, on rajoute du lait en poudre et on remixe pour tout mélanger. Très bon aussi. On doit pouvoir aussi cuire dans du lait, mais l’atelier était consacré au lait en poudre ^_^.

J’ai beaucoup aimé cette façon de cuire le poisson à basse température. Le résultat est vraiment très bon. Une recette parfaite pour un déjeuner d’été.

Enjoy !