Salade épicée de fruits exotiques de Marielle

Pour 6 personnes :

  • 6 queues de langoustes (ou 3 si vous servez un repas copieux, c’est vous qui voyez pour les quantités)
  • 3 cuillères à soupe de grains de fenouils
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 orange bio
  • 1 citron bio
  • 2 clous de girofle

J – 2 : décongelez les langoustes au réfrigérateur toute la nuit.

Queues de langoustes décongelées

Queues de langoustes décongelées

J – 1 : Lavez le citron et l’orange et prélevez-en les zestes à l’aide d’un économe. N’appuyez pas trop fort et prélevez juste le zeste (la partie colorée) et non le ziste (la partie blanche) qui donne de l’amertume. Nettoyez les feuilles de laurier.

Prenez un grand récipient (type cocotte en fonte) et mettez à l’intérieur les zestes de citron et d’orange, les grains de fenouil, le sel, le poivre, les feuilles de laurier et les clous de girofle. Ajoutez les queues de langouste et couvrez d’eau froide (un peu plus qu’à hauteur).

Ingrédients pour bouillon aromatique

Ingrédients pour bouillon aromatique

Portez à ébullition. Quand l’eau frémit, comptez 5 à 6 minutes de cuisson (5 minutes pour les plus petites langoustes et 6 minutes pour les plus grosses). Retirez du feu et laissez refroidir les queues de langouste dans le bouillon toute la nuit (au moins 12 heures). N’hésitez pas au bout de 2 heures à réservez au réfrigérateur.

Jour J : Fendez les queues de langouste en deux dans le sens de la longueur (nous avons utilisé un hachoir).

Fendez en deux les queues de langouste

Fendez en deux les queues de langouste

Servez froid avec une délicieuse mayonnaise maison, une mayonnaise allégée ou une mayonnaise mousseline.

Queues de Langoustes

Queues de Langoustes

Mais qu’est ce que c’est bon !

Info plus : Pour décorer, vous pouvez saupoudrez vos langoustes d’un peu de zestes de citron et d’orange.

Bon appétit !